Eigenlijk doet de titel van dit gerecht, het gerecht geen eer aan. Het is namelijk zoveel meer dan een linzensalade met spinazie en sinaasappelsaus….man, wat is dit lekker. Ik heb dit gerecht een paar keer uit geprobeerd voordat ik m aan jullie durfde te presenteren en ben dus nu echt heel blij dat het werkt. Zoet, zout, zuur, scherp en zacht, alles zit er in. Inclusief Foliumzuur (en een hoop meer) dus. Enjoy!
Wat heb je nodig aan ingredienten
- Linzen
- Gomasio (biowinkel)
- Olijfolie
- Balsamico
- Verse bieslook
- Verse blad peterselie
- Een rood uitje
- 6 zwarte olijven
- 4 gedroogde tomaatjes
- 6 Bio kleine tomaatjes
- Spinazie
- 1 knoflook
- 2 Sinaasappels
- Kaneel
- Kolselderij
- Pistache nootjes
- Amandelmelk
- Rode Zuring
- Amandelschaafsel
Wat heb je nodig aan keukengerei:
- Blender of staafmixer
- Verschillende zeven
- Wok/koekenpan
- Sauspannetje
- Steelpannetje
De linzen
Je hebt heel veel verschillende soorten linzen; groot, klein, die een prutje worden als je ze kookt (de oranje bijvoorbeeld) en linzen die stevig blijven. Voor dit gerecht heb je degene nodig de stevig blijven. Doe, voor twee personen, twee handen vol met linzen in een pannetje met water en zet dit op het vuur. Blijf het in de gaten houden; te harde linzen zijn niet lekker maar als ze te zacht en papperig zijn is het ook geen feest.
Ondertussen kun je andere dingen doen. Wanneer de linzen klaar zijn, doe je ze in een bakje en voeg je daar een fijngesneden rood uitje, fijngesneden zwarte olijven en zongedroogde tomaten aan toe (niet die uit een potje alsjeblieft. Koop ze bij een Italiaan, dat is vele malen lekkerder). Doe hierbij ook flink wat platte peterselie en bieslook, 4 eetlepels Gomasio, een flinke scheut olijfolie (3 ongeveer) en een klein scheutje (1 eetlepel) balsamico.
De knolselderij puree
Ik hou dus helemaal niet van knolselderij en kan me zomaar voorstellen dat er meer zijn zoals ik. Ik beloof echter plechtig dat deze puree ook in de smaak valt bij deze mensen. Snij de knolselderij in stukjes en kook ze in amandelmelk in plaats van water totdat de stukjes zacht zijn en er nog wel een bodem amandelmelk over is. Doe dit alles in een blender (kan ook met staafmixer natuurlijk) samen met een handje gepelde, zoute pistachenoten en blender het glad. Je wilt geen stukjes in deze puree dus ik doe de puree ook nog door een semi grove zeef en druk dit erdoor heen zodat er een gladde puree over blijft.
Sinaasappelsaus
Belangrijk hierbij is dat je biologische sinaasappels gebruikt aangezien je ook de schil gebruikt. Pers de sinaasappels en snij een stuk van de schil af . Doe de sap en het stuk schil in een steelpannetje en voeg daar wat kaneel en wat aardappelzetmeel aan toe. Zet het op een laag vuurtje en blijf roeren. Wanneer het indikt, haal het van het vuur en giet het door een kleine zeef af.
Kleine tomaatjes
Rooster deze kort in de pan.
Spinazie
Neem een grote hand spinazie per persoon en doe dit in een koekenpan met een teentje knoflook en blijf omscheppen. Doe dit echt maar heel kort anders verliest de spinazie te veel van zijn vitaminen.
Bord opmaken
Je kunt de linzen in een taartvormpje of kopje drukken als je dat hebt. Plaats m ondersteboven op het bord. Doe daar heel voorzichtig de spinazie bovenop, zodat het niet in elkaar stort. Verdeel de tomaatjes daaromheen en leg daarna hier en daar een toefje van de kolselderij puree. “Drapeer” de sinaasappelsaus over het bord en maak het geheel af met wat geroosterde amandelschaafsel en wat Rode Zuring blaadjes. Eetsmakelijk.
Wist je dat
Na bereiding, bijvoorbeeld het fijnsnijden van een product, kan de biobeschikbaarheid van foliumzuur toenemen. Dat is de mate waarin je lichaam foliumzuur opneemt. Ook goed kauwen helpt om de opname in het lichaam te verbeteren.