COSMETISCH ARTS JANI VAN LOGHEM EN KEUKENPRINSES JASMIJN ANDRINGA VERTELLEN JE HUN KEUKEN GEHEIMEN.

De Keuken van Jasmijn

In alle eerlijkheid; ik had nog nooit gehoord van Germanium voordat we met Looking Good Food bij de letter G aankwamen en ik opeens op onderzoek uit moest om te kijken welke vitamine of mineraal er in Godsnaam met een G begon. Ik was mijn hoofd aan het breken met wat voor gerecht ik kon komen wanneer het over de Glycemische index zou moeten gaan (geen vitamine of mineraal maar de snelheid waarmee koolhydraten in de darm worden verteerd en als glucose in het bloed worden opgenomen – ook heel interessant), totdat ik uit kwam op het spoorelement Germanium, dat blijkt te zitten in Broccoli, Shitake en knoflook. En heel toevallig heb ik gisteren een gerechtje gemaakt met broccoli, shitake en knoflook dat echt heerlijk was, simpel en in 15 minuten klaar. Dat laatste blijkt overigens niet onbelangrijk want ik hoor nog wel eens terug dat sommige gerechten die ik beschrijf bij Looking Good Food een beetje aan de ingewikkelde kant zijn. Dat valt volgens mij overigens reuze mee. Maar ik snap dat het makkelijk is om je uit het veld te laten slaan door recepten van anderen. Het lijkt dan plots allemaal veel ingewikkelder dan dat het daadwerkelijk is. Ik heb dat ook. Als ik van recept moet koken word ik ineens de meest onhandige kok die er is en doe dat daarom eigenlijk maar zelden. Wat ik wel vaker doe, is me laten inspireren door andere koks. Ik bekijk dan foto’s van hun lekkere creaties en vervang dan dingen met mijn eigen favoriete ingrediënten. Er zijn een paar kook-trucjes die je altijd moet onthouden die ik graag met jullie deel en je wellicht zullen helpen in de keuken. 1. combineer verschillende texturen in een gerecht (knapperig, zacht, iets met “een bite” enzovoort) 2. combineer verschillende smaken (zoet, zuur, zout, bitter, scherp…), 3. vergeet nooit een goede saus/dressing. Je moet het wel een beetje smeuïg maken want bijna niets is lekker wanneer het helemaal droog wordt geserveerd. Wanneer je geen idee hebt hoe je een lekkere saus of dressing maakt en je hebt geen zin of tijd hebt om het uit te zoeken, zit je met wat peper en zout en een passende olie vaak een heel stuk in de goede richting (sesam olie bij oosterse gerechten, walnoot of olijfolie bij salades en Mediterrane gerechten). Belangrijk ook is; 4. stoom je groenten. De smaak blijft hierdoor vele malen beter en het is nog gezonder ook. En als laatste (die je ook vast en zeker regelmatig in elk kook programma terug hoort) 5. blijf tijdens het koken van alles proeven. Ik weet zeker dat als je deze tips verwerkt, je verbaasd zult staan van jezelf. Nu door naar het Germanium gerecht; Japans geïnspireerde bruine rijst noodles met shitake en broccoli.