In navolging van vele New Yorkers breng ik met veel plezier deze heerlijke en gezonde salade naar jullie toe. Boordevol ijzer en veel fijne extra’s. Met een liefdevolle massage wordt de boerenkool zijdezacht en yummie…
Wat heb je nodig aan ingrediënten:
- Boerenkool
- Flespompoen
- Pompoenzaadjes
- Zoute geroosterde amandelen
- Appel
Voor de dressing:
- Citroen
- Olijfolie
- Een half teentje knoflook
- Bieslook
- Mosterd
Allereerst; de pompoen in blokjes
Op zich hoef je een pompoen niet te schillen, maar ik doe dat toch. Vind ik lekkerder. Dus schil (of niet) de pompoen en snij het in kleine blokjes van een vierkante centimeter. Doe daar een beetje olijfolie en zout over heen en doe het in de oven onder de grill stand.
De dressing
De basis is citroensap (ongeveer 2 eetlepels) en olijfolie (ook 2 eetlepels). Doe daar een halve theelepel mosterd bij, wat verse bieslook, een half teentje knoflook en maak het glad.
De boerenkool
De ‘ruggengraat’ van de boerenkool bladeren is hard en niet zo lekker. Ik gebruik dus alleen het blad eromheen. Scheur het blad eraf en snij het wat kleiner met een mes. Doe nu de dressing bij de gesneden boerenkool en ‘masseer’ de boerenkool. De dressing komt zo overal en de boerenkool krijgt door de massage een wat zachtere textuur.
Als laatste
Rooster de pompoenpitjes kort in een droge pan op het vuur en snij de zoute, geroosterde amandelen in stukjes. Strooi beide over de boerenkool op je bord. Snij ook wat stukjes appel en verdeel dit in/op de boerenkool. Wanneer de pompoen klaar is, haal het uit de oven en verdeel de blokjes over het bord. Enjoy!
Wist je dat
Dit dus een fantastisch lunch gerecht is dat je de avond van te voren al kunt voorbereiden. Doe de gesneden boerenkool, de dressing en de blokjes pompoen in aparte bakjes en bewaar in de koelkast om de volgende dag mee te nemen naar je werk. Handig als je wat anders wilt lunchen dan een boterham met kaas of als je je hebt voorgenomen om in het nieuw jaar minder brood te eten.