Een heerlijk, bijna raw, en beetje Japans smakend voorgerecht, vol met het oh zo belangrijke jodium.
Ingrediënten
- avocado
- wasabi
- kelp noodles
- lente uitje
- zeewier
- komkommer
- zwarte sesamzaadjes
- shitake
- cress
- koriander
- aubergine
- sesamolie
- erwten cress
Voor de ‘saus’:
- miso
- mirin
- sesamolie
- sushi/rijst azijn
- Japanse sojasaus
- agave
Het avocado bedje
Je maakt een avocado wasabi crème door een halve avocado te prakken. Hoe fijner, hoe beter. Voeg daar vervolgens een half theelepeltje sesamolie en (ongeveer) een theelepel wasabi. Als je het iets pittiger wilt, kun je er een beetje extra wasabi bij doen (vind ik zelf wel lekker).
Kelpnoodles
Kelpnoodles zijn niet zoals noodles die je gewend bent. Ze zijn niet gemaakt van graan, maar van zeewier en gewoon rauw te eten. Om ze een beetje zachter te maken, helpt het om ze even in wat warm water te weken. Snij ze tot sliertjes van zo’n 2 centimeter. Snij een klein stukje verse gember in minuscule stukjes, doe daar wat Japanse sojasaus en sesamolie bij, wat verse koriander en wat zwarte sesamzaadjes.
Miso mengsel maken
Doe een flinke eetlepel miso in een bakje, doe daar een scheutje rijstazijn bij, een flinke scheut mirin en een klein scheutje agave en soyasaus en maak het glad.
Aubergine
Snij de aubergine in kleine stukjes (de schil kun je er gewoon oplaten) en stoom ze totdat ze lekker gaar en zacht zijn. Bak ze dan nog even kort af in het miso mengsel en voeg wat dun gesneden lente ui toe.
Zeewier salade
Neem wat van de verschillende zeewiersoorten die je hebt. Als je ingedroogde zeewier hebt gekocht, laat het dan eerst weken in wat water tot het zacht is (tot ca 20 minuten). Wanneer het klaar is met weken, snij het in stukjes, voeg wat sushi azijn of rijstazijn toe, wat geschaafde komkommer en witte sesamzaadjes en een klein beetje citroensap.
Shitake
Kies de 3 grootste shitake uit. Snij alleen het steeltje eruit en hou ze verder heel. Bak ze voorzichtig aan in de koekenpan, vergeet ze niet om te draaien, en voeg op het laatste wat soyasaus toe.
Bord opmaken
Maak een grote veeg met de avocado creme van de ene kant van het bord naar de andere kant. Leg de 3 shitakes neer. Leg in de ene shitake wat van de Kelp noodles, in de andere wat van de zeewiersalade en in de laatste de aubergine. Besprenkel het bord nog met wat ‘cress’ en maak af met wat klein gesneden nori (sushi blad).