Vorige maand vroeg Falck clinic wat voor soort recepten jullie graag terug zouden willen zien bij Looking Good Food. Elvire gaf aan graag een lekker lunch recept te willen. Bij deze. Dit broodje is mijn favoriete lunch; heerlijk platbrood van verschillende meelsoorten gevuld met zonnebloem en pompoenpit pasta en verse knapperige groenten. Yummie!
Ingredienten:
- Meel: spelt, kastanje, kikkererwten
- Bakpoeder (biologisch)
- Zout
- Water
- Zonnebloempitten
- Pompoenpitten
- Ijsbergsla
- Tomaten
- Komkommer
- Tuinkers
- Broccoli kers
- Alfalfa
- Prijspouts
- Daikon cress
- Zout en peper
Wat heb je nodig aan keukengerei
Het broodje
Wanneer je tussen de middag echt geen tijd hebt of niet in de buurt bent van een fornuis met koekenpan dan kun je, in plaats van het broodje zelf te maken, er natuurlijk ook voor kiezen om een lekker broodje bij de bakker te halen. Maar wanneer je WEL 5 minuten extra hebt en een fornuis en pan in de buurt hebt, dan zou ik je zeker aanraden het broodje zelf te bakken. Het is echt heel makkelijk eb zeker de moeite waard. Geloof me.
Zelf heb ik altijd een hele verzameling aan verschillende meelsoorten in mijn kast staan: speltmeel, kikkererwtenmeel, boekweitmeel, kastanjemeel enz enz. Mijn broodjes maak ik dan ook altijd met een combinatie van de meelsoorten die ik in huis heb. In dit geval goed om het kikkererwtenmeel toe te voegen aangezien daar weer lecithine in zit.
Doe de verschillende meelsoorten in een bak (samen ongeveer 2 kopjes) en voeg daar een theelepel biologische bakpoeder aan toe. Doe er ook een beetje (1 theelepel) zout bij en een drupje olijfolie en wat water. Ik weet nooit precies wat de verhoudingen zijn. Dat moet je een beetje aanvoelen. Kneed het geheel tot een stevige deegbal. Neem de helft ervan en maak daar een bal van, waarna je het in je handen plat maakt tot ongeveer een dikte van tussen de 1 en 2 cm. Leg dit in de koekenpan op een middelgroot vuurtje. Wanneer de onderkant licht gebruid is, draai je het broodje om.
Zonnebloem en pompoenpitten pasta.
Rooster de zonnebloempitten en pompoenpitten in een pan met wat zout. Doe ze dan in een staafmixer beker met een flinke scheut olijfolie en een scheutje water. Gebruik de staafmixer om het geheel glad te krijgen. Als je er teveel water/olie bij hebt gedaan, doe er dan gewoon nog wat extra pitten bij en visa versa.
Groente
Ik gebruik graag ijsbergsla en alfalfa voor de crunch, schijfjes tomaat en komkommer voor de juice, tuinkers en broccoli kers, daikon cress en prijsprouts en bieslook voor de pit. Maar wanneer er iets tussen zit wat je niet lekker vindt dan laat je dat gewoon weg en kies je iets anders. Dat is natuurlijk helemaal niet erg. Dit broodje kan gemaakt worden in vele variaties. Voor het lecithine gehalte is het wel goed om de pittenpasta, de sprouts en “cress” (tuinkers enzo) erbij te houden.
Broodje maken
Snij het broodje open en smeer aan beide kanten de pittenpasta. Leg dan de sla onderop en begin te stapelen met de rest van je ingrediënten. Eetsmakelijk! (Oef, ik ga er gelijk zelf eentje maken….)