Over Looking Good Food

Op dit Looking good food blog kan je meer lezen over wat verschillende vitaminen en mineralen precies met je lichaam, en specifiek met je huid, doen. Daarbij kun je elke keer een heerlijk receptje vinden waarin deze vitamine centraal staat.

COSMETISCH ARTS JANI VAN LOGHEM EN KEUKENPRINSES JASMIJN ANDRINGA VERTELLEN JE HUN KEUKEN GEHEIMEN.

Vandaag behandelen we magnesium; een zeer belangrijk mineraal met anti-aging kenmerken. Jani vertelt over de werking van magnesium en het effect ervan op onder andere de botten en Jasmijn maakt een heerlijk zomerse gierst-toren.

De keuken van Jani

Magnesium is een erg belangrijk mineraal dat je fit, jong en energiek houdt. Het komt in elke cel voor en is belangrijk voor het normaal functioneren van het lichaam. Het heeft een positief en beschermend effect op het hart, de spieren en het zenuwstelsel. Veel verschijnselen van magnesiumtekort zijn vergelijkbaar met de verschijnselen van ouderdom, zoals bijvoorbeeld het dunner en breekbaarder worden van de botten. In de cosmetische geneeskunde is het dunner worden van botten een belangrijke oorzaak van een oud uitziend gezicht. Magnesium kan helpen beschermen tegen degradatie van botweefsel. Het heeft daarnaast belangrijke gunstige effecten op de huid. Het werkt anti-allergisch; doordat de epidermis (opperhuid) wordt ontgift, zuivert het de huid en werkt het op plaatsen waar de allergie aanwezig is. Het heeft daarnaast anti-aging of antirimpel effecten en werkt preventief op puistjes. En als laatste heeft het ook een gunstig effect op de haargroei. Als anti-aging je doel is, mag Magnesium niet ontbreken.

De Keuken van Jasmijn

Hoera voor de voedingsrevolutie! Want dat is wel een beetje aan de gang nu. Bij mij was dat al een tijdje geleden ingezet (ik besloot op mijn 9de vegetariër te worden en had daarna een mini revolutie voor mezelf) maar ben volledig in mijn nopjes nu ik serieus lekker (en gezond!) kan eten tijdens de meeste festivals en niet meer ben aangewezen op een klef wit broodje (zonder knakworst) of een zak met friet. Hoe fijn is het dat veel menu kaarten schitteren met ‘vergeten groenten’ en bijzondere granen en biologisch eten bijna de norm is geworden!? Tijd ook voor mij om eens een vergeten graan uit de kast te trekken. Gierst. Ik heb dat niet meer gegeten sinds mijn jeugd en denk daar met licht traumatische herinneringen aan terug. Mijn moeder wilde namelijk graag voedzaam voor ons koken en had dat gedeelte redelijk onder de knie maar was er nog niet helemaal achter hoe je het dan ook lekker kon laten smaken. Tijdens mijn onderzoek naar magnesium kwam ik echter plotseling gierst weer tegen. Schijnt dat het vol met magnesium en andere belangrijke voedingsstoffen zit (wat dat betreft had mijn moeder dus gelijk) en met een fijne bereiding juist heel erg lekker zou moeten smaken. Reden genoeg om te experimenteren met gierst en jullie hier het resultaat te presenteren!

Magnesium zit overigens verder in noten, (lima en black eyed) bonen, abrikozen en perziken, citroenen, waterkers en een hoop andere groene bladgroente.

Recept: Giersttoren in groentetuin

Voor: 2 personen
Genre: Diner/tussengerecht

Dit gerecht is niet in een handomdraai klaar. Je moet er dus even een uurtje voor uittrekken. Maar dan heb je ook wat. Je kunt het als voor, hoofd of tussengerecht serveren op een zonnige lente of zomer dag met een goed glas witte wijn. Daar mag je ook al best mee beginnen tijdens het koken. Eetsmakelijk!

Ingrediënten:

  • Knolselderij
  • Amandelmelk
  • Pistachenootjes
  • Gierst
  • Hazelnoten
  • Erwten
  • Limabonen
  • Spinazie
  • Boontjes
  • Waterkers
  • Bio mini tomaatjes
  • Shiso Purple (soort “cress”)
  • Tuinkers
  • Honing
  • Biologische citroen
  • Biologische sinaasappel
  • Balsamico
  • Koolzaadolie
  • Olijfolie
  • Zout
  • Kaneel
  • Bouillon

Wat hebt je nodig aan keukengerei:

  • Staafmixer
  • Koekenpan
  • Garneerring
  • Spuitzak

Kolselderijmouse

Snij de geschilde knolselderij (een achtste ongeveer) in stukjes en kook ze in amandelmelk in plaats van water totdat de stukjes zacht zijn en er nog wel een bodem amandelmelk over is. Doe dit alles in een staafmixer beker samen met een handje gepelde, zoute pistachenoten en mix het glad. Je wilt geen stukjes in deze puree dus wees er zeker van dat je het goed glad maakt.

Gierst

Doe de gierst in een pannetje met water en een half stukje bouillon en zet het op het vuur. Beste manier om te checken of het goed is, is om af en toe even te proeven. De gierst moet nog wel zn structuur hebben maar zacht en een beetje plakkerig zijn. Als het klaar is, doe er wat koolzaadolie bij (dat smaakt een beetje zoals roomboter), wat kaneel en ruime theelepel met sinaasappelschil schaafsel.

Doperwten puree

Stoom de doperwten (en stoom dan gelijk de boontjes mee). Laat 1 of 2 nog in de (open) schil. Die gebruik je later voor “het groentetuintje”. Doe de gestoomde erwten in een maatbeter, doe daar een scheutje olijfolie, water, een drupje citroensap, wat zout, munt en limabonen bij en gebruik de staafmixer om het glad te mixen. De limabonen bak ik altijd een klein beetje voor, maar dat hoeft niet perse.

Dressing

Maak een dressing met 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel balsamico, 1 theelepel citroensap en een theelepel citroenzest (citroenschil schaafsel).

Bord opmaken

Pak de garneerring en zet dat op het bord. Doe een paar schepjes van de knolselderij mouse onderin en vul het aan met de gierst. Trek dan langzaam de ring omhoog. Leg bovenop de hazelnoten, die je kort in wat honing hebt gekarameliseerd. Doe de doperwten-munt puree in een spuitzak en leg kleine drupjes kriskras op het bord. Pak de schil met doperwten en leg die in een hoek. Verdeel kriskras wat boontjes, multi gekleurde bio tomaatjes, shiso purple, tuinkers, waterkers en spinazie op het bord en bedruppel dit met wat dressing.