Om mijn gezonde koolhydraten betoog wat extra kracht bij te zetten, heb ik vandaag een rogge ravioli gemaakt met pompoen vulling en cantharellen (yum!).
Ingrediënten:
- Rogge meel
- Bakpoeder
- Zout
- Peper
- Water
- Pompoen
- ½ bouillon blokje
- 1 sjalotje
- 2 teentjes knoflook
- koolzaadolie
- Verse salie
- Cantharellen
Deeg maken:
Doe 100 gram roggemeel in een kom. Voeg daar 1 theelepel bakpoeder aan toe, 1 theelepel zout en 60 milliliter water en kneed het tot het een compacte deegbal is.
Vulling maken:
Kook een part van een pompoen (ongeveer zo groot als een gemiddeld meloen schuitje) in water met een half blokje bouillon. Snij het sjalotje in kleine stukjes en fruit deze, samen met de 2 teentjes knoflook, in een pannetje. Wanneer de pompoen zacht is gekookt, prak deze dan en doe de uitjes met knoflook er bij. Snij een stuk of 5 salie bladeren fijn en voeg dit met een scheutje koolzaadolie als laatste toe.
Ravioli maken:
Verdeel het deeg in 2 gelijke ballen en rol deze plat totdat het twee lange stroken zijn. Leg, om de 2 cm een beetje vulling op een van de deeglappen en leg vervolgens, voorzichtig de andere deeglap eroverheen. Zorg dat je het deeg goed aandrukt tussen de vulling in en snij het overtollige deeg weg zodat er rondom de vulling nog een rand overblijft van ongeveer 1 cm. Doe deze in een pan met kokend water voor ongeveer 4 a 5 minuten. Bak ondertussen de cantharellen in wat olijfolie en frituur 3 blaadjes salie.
Bord opmaken:
Leg de ravioli op een bord en besprenkel het met olijfolie. Je kunt hier en daar nog wat hoopjes met vulling, als je dat over hebt, verspreid op het bord leggen. Leg de gebakken cantharellen op de ravioli, leg wat blaadjes gefrituurde salie neer en maak het af met wat verse peper.