Dat het ook duidelijk mag worden dat je bloemkool op meer dan 1 manier kunt eten… Ik heb eindelijk de Mandoline, die ik een paar weken geleden cadeau heb gekregen, kunnen gebruiken voor het maken van een bedje van bloemkool carpaccio, heb de bloemkoolroosjes gestoomd voor een lekkere romige basis voor de risotto en heb de bloemkool kruimels gebakken in een laagje olie.
Ingrediënten:
- Gerst
- Bloemkool
- Twee sjalotjes
- Zout
- Nootmuskaat
- Mosterd
- Knoflook
- Sinaasappel
- ½ bouillon blokje (paddenstoelen)
- Olijfolie
- Koolzaadolie
- Dille
- Bieslook
- Peterselie
- Rauwe cacao
- Hazelnoten
Wat heb je nodig aan keukengerei:
- Mandoline
- Stomer (als je dat niet hebt kun je het ook gewoon koken)
- Staafmixer
De bloemkool carpaccio
Snijdt de bloemkool verticaal doormidden zodat je mooi de doorsnede van de stronk en de roosjes ziet. Snijdt 1 helft ook weer doormidden tot je een goede doorsnede hebt die door de Mandoline past. Leg de plakjes apart met wat olijf olie, zout en een beetje sinaasappel schaafsel. Als je geen Madoline hebt, kun je het gerecht natuurlijk ook maken zonder de bloemkool carpaccio.
Gerst bloemkool risotto
Kook de gerst in een pannetje met water voor ongeveer 15 a 20 minuten (je kunt af en toe en proeven om te kijken of het klaar is). Doe de bloemkool roosjes in de stomer (of in een pannetje met een klein beetje water wanneer je geen stomer hebt) en laat ze gaar worden. Fruit 1 uitje in de pan en voeg daar, wanneer het bijna klaar is, 1 teentje knoflook aan toe en laat deze, heel kort, meefruiten (er is niks zo vies als aangebrande knoflook). Pak een maatbeker, doe daar een half blokje champignon bouillon in met ongeveer 50 ml heet water om het in op te lossen, het uitje met knoflook, een flinke theelepel Dijon mosterd, een snufje nootmuskaat, een scheutje olijf en koolzaadolie, een plukje verse platte peterselie en uiteindelijk de gestoomde bloemkool in en gebruik de staafmixer om het geheel glad te maken. Mix de gekookte gerst en de bloemkool saus met elkaar. Pak daarvoor even een apart bakje zodat je de verhoudingen goed in de gaten kunt houden.
Gebakken bloemkool kruimels
Pak een koekenpan en verwarm een scheut olie waarin je de bloemkool kruimels een beetje frituurt met wat zout.
Bord opmaken
Leg de bloemkool carpaccio verspreid op een bord. Maak in het midden plaats voor een paar scheppen van de risotto en strooi daar wat van de gebakken bloemkool kruimels op. Pak een zeefje een strooi heel voorzichtig wat rauwe cacao over het bord. Crush wat hazelnoten en bak deze in een droge pan totdat ze lekker krokant zijn en strooi deze ook over het bord. Bak de paddenstoelen in wat olie en zout en leg een paar mooie exemplaren op de risotto. Pak dan een rasp en een sinaasappel om wat sinaasappel zest over het bord te verdelen. Pak als laatste de (verse!) dille en de klein gesneden bieslook om op de risotto te leggen.