Een heerlijk makkelijk en best sjiek ogend voorgerechtje, deze toren van biet en waterkers.
Ingredienten:
Biet
Waterkers
Hazelnoten
Citroen
Olijfolie
Knoflook
Frambozen
Rozenwater
Mosterd
(klaver)honing
Peper
Zout
Wat hebt je nodig aan keukengerei:
Mandoline
Staafmixer
Biet
Kook de biet in zijn geheel in een pannetje met water. Afhankelijk van de grootte van de biet, duurt dit ongeveer 45 minuten.
Waterkerspesto
Doe een grote hand waterkers in een maatbeker en doe daar een stuk of 10 hazelnoten bij die je eerst even kort in de pan roostert. Voeg ook wat olijfolie (3 eetlepels ongeveer) , peper en zout en wat citroen toe. Een belangrijk component is een (heel) klein beetje knoflook. Niet te veel omdat het dan overheerst. Ongeveer een half of zelfs kwart teentje (afhankelijk van hoe groot het teentje is). Pak de staafmixer en mix het geheel tot een pasta.
Frambozen saus
Doe 2 handjes met frambozen in de maatbeker en voeg daar 1 theelepel rozenwater, 1 theelepel klaverhoning en een halve theelepel mosterd aan toe. Pak de staafmixer en mix het helemaal glad. Wanneer je ingevroren frambozen gebruikt, kun je er een beetje kokend water aan toevoegen. Met verse frambozen kan dit gewoon een beetje koud water zijn. Gebruikt een zeef om de zaadjes uit de frambozen weg te zeven en het geheel zijdezacht te maken.
Stapelen
Gebruik een mandoline om dunne plakjes van de biet te maken en begin met stapelen; een plakje biet, een lepeltje pesto, een plakje biet, een lepeltje pesto enz. Totdat je een mooi torentje hebt gemaakt. Eindig het torentje met een lepeltje pesto en leg daarop een mooi takje waterkers. Pak je frambozensaus en “drapeer” (leef je vooral uit) dit over of rondom je bietentorentje.