Vandaag op het menu een lekker licht en fris noodle gerecht. Heel makkelijk te maken en best wel indrukwekkend qua smaak. Er zit namelijk een creme van cashewnoten-granny smith appel bij. Jam…!
Wat heb je nodig aan ingrediënten:
- buckweat noodles (of andere noodles als je wilt)
- baby paksoi
- heel veel verschillende soorten paddestoelen
- lente uitje
- koriander
- cashewnoten
- 1 granny smith appel
- 1 teen knoflook
- 5 limoenbladeren
- 1 grote citroengras
- 1/3 rode peper
- gember
- 1 limoen
- 1 eetlepel soyasaus
- 2 theelepels agave siroop
- half biologisch bouillon blokje
Wat heb je nodig aan keukengerei:
De cashewnoten-appel creme
Week een handje cashewnoten minimaal een uur in een bakje met water. Wanneer ze goed zacht en doorweekt zijn doe ze dan in een staafmixer beker en een geschilde granny smith appel bij en mix het glad met de staafmixer. Om alle resterende stukjes noot en appel te verwijderen, kun je het ook nog even door een zeef heen drukken met een grote lepel. Dat wat er door de zeef komt is zacht en glad.
Bouillon maken
Doe een half blokje bouillon in een pannetje met een groot glas water. Doe daar de limoenblaadjes bij, ongeveer 3 cm gember in stukjes, 1 teentje knoflook in stukjes, 1 grote citroengras in stukjes, 1/3 rode peper in stukjes, een halve schil van een limoen geraspt, 2 theelepels agave en 1 eetlepel soyasaus en zet het op het vuur. Laat het zo een poosje op een zacht vuurtje pruttelen.
Paddenstoelen bakken
Doe de paddenstoelen in een pan met wat kokosolie, los van elkaar zodat de smaak van elke individuele paddenstoel behouden blijft en keer om wanneer ze een beetje bruin zijn.
Noodles koken
Doe de (buckweat) noodles in een pan met kokend water en zet op het vuur. De noodles zijn heel snel klaar dus hou het in de gaten. Als ze al te zacht worden, zijn ze niet meer lekker.
Opmaken
Draai met een vork en lepel rolletjes noodles en leg deze voorzichtig, gerold, op een bord. Drie stuks vind ik altijd een mooi aantal. Verdeel daaromheen de verschillende paddenstoelen in een verticale lijn. Zeef dan je bouillon af zodat alle stukjes eruit zijn en giet wat bouillon voorzichtig over de rolletjes noodles. Verdeel dan wat kleine blaadjes baby paksoi op het bord (die je heel kort even in de pan hebt gebakken) en leg ook hier en daar wat lentje uitjes op het bord. Op elk hoopje noodle, een blaadje koriander en in de hoeken wat toefjes met de cashew crème en klaar ben je. Door de cashewnoten creme krijgt het een heerlijk fris geheel.
Wist je dat
Je cashewnoten heel goed als crème basis kunt gebruiken, als alternatief voor room, voor veel gerechten. Kijk maar eens bij het gerecht bij vitamine B1 waar ik een preisoepje heb gemaakt met cashewnoten ‘room’.